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原标题：500万到30万的骤降，周黑鸭陷入了怎样的焦虑？

6月22日，周黑鸭通过其官方渠道正式宣布开放特许谋划。加盟条件为：拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期，自有资金30万元以上。

而就在客岁11月，周黑鸭刚刚宣布开放“发展式都会特许模式”，彼时，都会特许模式的加盟门槛在500万元以上。

从500万骤降至30万，周黑鸭正在积（疯）极（狂）钻营转型。

成也直营，败也直营？自满的“鸭王”终究焦虑了！

一直以来，周黑鸭是自满的，其自满的资原来源于直营。从2003年创立以来，周黑鸭一直坚持直营，直营成了周黑鸭的“匠心”体现，直营成绩了周黑鸭的“鸭王”职位。而如今，当周黑鸭的出现颓势，直营模式又第一个被质疑，被认为是拦阻周黑鸭发展的绊脚石。

公然数据显示，周黑鸭2019年度的总营收为31.86亿元，同比减少0.85%；净利润为4.07亿元，同比减少24.6%；毛利为18.01亿元，同比降落2.5%。客单价也从2018年同期的65.83元降落至62.13元。

反观其竞对品牌绝味鸭脖，绝味食品公布的2019年年报显示，陈诉期间，绝味的营收收入为51.72亿元，同比增长18.41%，归母净利润8.01亿元，同比增长25.06%，谋划性现金流净额10.28亿元，同比增长112.09%。

两相对比之下，周黑鸭与 “鸭王”之位渐行渐远。但是，周黑鸭的颓势真的要直营来“背锅”吗？

周黑鸭曾经实验过加盟。周黑鸭在建立初期就曾开放加盟权限，但发明加盟店的品控非常难掌握，且加盟店的红利十分有限，几家加盟店不及一家直营店红利是普遍征象。在慎重思量之后，周黑鸭全面关掉了加盟店，专心做直营。事实证实，周黑鸭其时的决定是正确的，周黑鸭的单店红利在数年来一直是竞对品牌的数倍。

但是，在周黑鸭专注单店红利能力，用直营规避品控风险的17年里，行业市场产生了翻天覆地的变化，致使周黑鸭曾经引以为傲的上风在变化中不停被弱化。

1、产物疯狂多元化

17年间，市场上涌现与崛起了一大批卤味快餐品牌，包括绝味鸭脖、煌上煌、精武鸭脖等等；同时，还迎来了一批从零食领域跨界而来的搅局者，它们一同带来了富厚多样的产物。产物与口胃上的多元化，消费者的选择越来越多，“麻辣怪味”而著称的周黑鸭有了越来越多的“替换品”。

当口胃上风开始被被渐渐弱化，这对于一个品牌来说是致命的隐患。

2、市场快速连锁化

2019年年底，周黑鸭的自营门店范围到达1301家，仅从数目上看，周黑鸭的范围也相当可观，但较之绝味、煌上煌等品牌，周黑鸭在范围上已经与对方不在一个层级上。截至2019年底，绝味与煌上煌在天下的门店范围分别是10954家与3600家。近几年，绝味的门店范围一直保持在每年新开800-1200家的增速，就相当于险些一年开出一个周黑鸭的范围。

在周黑鸭保持直营战略稳定的近几年，中国餐饮业进入高速的连锁化阶段。无论是卤味市场照旧其他品类市场，都加速了范围化与连锁化进程。在这种大情况下，直营周黑鸭在范围上的落后成为一定。

从2019年底周黑鸭高门槛开放都会特许谋划，到本年“放下身段”自动寻求低成本投资，反应出了周黑鸭的焦虑。但这种焦虑的泉源并不在于对直营模式的否认，即便时至本日，直营与加盟都各有利弊，周黑鸭业绩一再下滑的“锅”也不应该由直营来背。周黑鸭的焦虑更多地来源于因转型滞后，被迫跳出多年“舒适圈”的“无措感”。

重回鸭王职位,周黑鸭的求变之路艰且长

在2019年开放都会特许谋划时，周黑鸭CEO张宇晨称这是自己的“第三次创业”。

17年来，“恒且专”都是周黑鸭善于的谋划步调，当行业情况倒逼周黑鸭必须做出改变时，周黑鸭的未来充满了未知数。相较于绝味、煌上煌等品牌，周黑鸭在特许谋划上相当于从零开始。

在本年的股东大会上，周黑鸭提出2020年整年计划新开300家门店，而截至6月份，周黑鸭就已收到凌驾14000份的特许谋划申请。300:14000，周黑鸭事实还在坚持原本的稳健步调。张宇晨也曾表示，盲目扩张可以让周黑鸭财报很快变得靓丽，但并不符周黑鸭的发展理念，长期、稳定、高质量，才是周黑鸭的发展生命线。

即便云云，开放特许加盟的周黑鸭也将迎来重重挑战。

1、产能与供应链

在之前的媒体报道中，周黑鸭夸大目前的产能设置、物流运输等均可满足市场拓展需求，周黑鸭的“底气”来源于在天下结构建设的五大区工场。

而中泰证券的调研数据显示，绝味目前在天下已经拥有28个生产基地，煌上煌也已经拥有6个生产基地，对比之下，周黑鸭在产能与供应链方面还处于弱势。

周黑鸭客岁天下仅新增了13家门店，以是，即便本年仅计划拓展300家门店，周黑鸭的产能与供应链也将迎来不小的挑战。

2、重新面临品控问题

周黑鸭曾经放弃加盟，坚持直营的主因是做品控，如今开放加盟，周黑鸭将重新面临加盟店的品控问题。

那么，周黑鸭如何改变原有的企业运作机制、门店监视体系等，做好管理输出去调和加盟带来的品控抵牾，也是决定其成败的一大紧张因素。

3、代价定位的重新梳理

在卤味领域，周黑鸭是一个相对高端与时尚的品牌，多年积淀形成了它独占的品牌调性，颇受年轻人的接待。

当周黑鸭开放特许加盟后，随即碰面临一个问题——市场下沉。那么，在下沉市场寻求新增长空间的周黑鸭还要不要守住自己的高端阵地，如果守住，高端定位又是否能在下沉市场“吃得开”；又拿什么连续笼络寻求质感生活的年轻消费者的心，都是周黑鸭正在面临的问题。

坚持直营17年，如许的品牌是令人敬佩的，由于险些每一个坚持直营的品牌，都有着做餐饮的匠心精神。但变化中的餐饮市场决定了做餐饮仅有匠心还不可，还要追随市场变化不停做出调解转型、升级迭代。

餐饮业中，没有一种模式是完善的，所谓乐成的模式都是在打磨与变化中不停趋向完善。对于周黑鸭来说，未来的焦点也不在于是直营好照旧加盟好，而是哪一种模式才更切合市场的趋势，更利于品牌的发展。

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